中 東 烤 肉 原 味 不 膩

中 東 烤 肉 原 味 不 膩

中東菜予人香濃油膩的印象，港人注重健康，因此在港不算流行。最近有兩家新開業的餐廳，主打中東烤肉、燉菜，以直送香料炮製，香濃不膩，大家試過後，相信對中東菜會有所改觀吧！ 　　最近經過尖沙嘴，發現海旁豎立了一個埃及太陽神雕像，入夜時散發出迷人氣氛。神像位處之地，原來是新開業的中東餐廳RA Restaurant。餐廳老闆是埃及人，在中環開設酒吧，他一直想將地道中東菜帶來香港，在尖沙嘴覓得鋪位後，便請來曾在開羅五星級酒店Sheraton和Fairmont工作十多年的大廚Maged Makram坐鎮。RA這店名，原來是埃及神話太陽神的名字，因此店內裝潢極富地道色彩，太陽神像、牆身裝飾、雕上傳統圖案的桌子等，均從埃及運來港，所費不菲。餐廳採用開放式設計，室內用餐區和偌大露天位置相連，沒有窗門阻隔，開揚寬敞。每逢星期五、六晚上九時半開始，更有肚皮舞表演，氣氛一流。 　　由於埃及人愛吃油膩菜式，老闆便跟大廚稍為改良菜式味道，以迎合香港人愛健康的口味。餐廳供應的埃及菜式，以烤燉肉類為主，而中東多是回教國家，所以店內不供應豬肉。大廚擅用香料入饌，玉桂、黃薑粉、辣椒粉和番紅花等均由開羅入口，推介這裏的Tagine菜式，Tagine亦是摩洛哥獨有煮食器具，以慢火燉煮食材，鮮味盡出，製作極花工夫。如一道羊肉Tagine，羊架加入多種香料燴煮，軟腍入味；魚肉Tagine則用上傳統醬汁Saydya同煮，酸甜微辛，帶點檸檬果香，伴飯或餅食皆宜。必吃的還有燒烤美食，以羊肉為主，羊架簡單灑上鹽烤熟，原汁原味品嘗，非常滋味。香口的烤羊肉條Kofta，將半肥瘦羊肉攪碎，加入洋、香料、黑椒搓成條形烤香，做法地道。肉類燒烤時需距離炭火十至十五厘米，才能保留肉汁，伴碟的中東飯，有番紅花味、刁草味及原味，跟肉類非常匹配。 　　Cafe小店格局的中東餐廳TAVA，位處西餐、酒吧林立的魚涌太古城附近，裝潢地道，以淺啡色為主調，開放式廚房裝設了傳統的烤爐。小店的老闆Yavuz及大廚Ceyda均是土耳其人，餐廳供應傳統土耳其菜，大部分食材如香料、麵粉、酒、茶葉、乾果等由中東入口，土耳其菜不可缺少的芝士及乳酪，均是自家製作，如當地極流行的飲品Ayron，就用上傳統乳酪加入全脂牛奶，發酵兩天而成，味道帶鹹，別具風味。每張桌子備有辣味、原味及蒜味三款乳酪醬，用來配燒烤美食，酸香滋味。 　　小店主打牛、羊、雞等燒烤肉類，因土耳其人信奉回教，所有肉類都要合乎伊斯蘭教的Halal屠宰準則。老闆推介烤羊肉粒，以香料醃一晚烤香，羶味盡消，肉汁豐富，味道濃郁。小記最欣賞這裏小食甜品，如一道小吃春卷，以春卷皮包土耳其芝士炸香，淡鹹中帶點奶香，外脆內軟。傳統的羊肉番茄薄餅，既有番茄酸甜，又有肉香，自家製餅底極為香脆。喜歡吃甜的，可點香脆酥皮焗開心果或土耳其布甸，再配一杯蘋果乾及土國紅茶沖成的蘋果茶，即成一頓可口High Tea。 2011-08-17